Le restaurant Tierra Astur à Gijon

Avec les années, les sidreries à l’ancienne se perdent. Dans mes souvenirs d’enfance, les sidreries étaient remplies de sciure de bois au sol. On « tirait » le sidre à même le restaurant, où un filet de sidre tombait au sol. La sciure de bois évitait donc aux clients de glisser au passage. L’esprit culinaire d’une sidrerie est encore présent dans de nombreuses sidreries en Asturias : généreux, sans chichis, un délicieux mélange des produits de la mer et de la terre.

J’ai découvert lors d’une escapade en Asturias le restaurant Tierra Astur. L’idée du restaurant avec décoration rustique mais moderne et une cuisine authentique des Asturies s’est propagée. Après avoir ouvert son premier restaurant en 1997 à Oviedo, le groupe comptent à présent 4 restaurants dans la région.

Restaurant Tierra Astur

Comment caractériser le restaurant Tierra Astur de Gijón? À la fois rustique avec ses tables dans des tonnaux de sidre, ou décoration murale faite à partir de palette mais aussi moderne et innovant en mettant en scène des bouteilles de sidre vide comme chandelier. C’est une ambiance bouillonnante. La cuisine est ouverte à la salle, les serveurs passent de façon impromptue pour servir du sidre aux tables devant les clients. Une atmosphère propre aux sidreries traditionnelles.

Sidre Asturias

 

Au menu pour une tablée de 5 personnes: una tabla mixta. Cette planche contenait : champignons et poivrons frits, jamon serrano, fromage de chèvre avec « membrillo » (une pâte de coing), calamars frits, beignets de choux et boudin, côtelettes, pommes de terre sautées et poisson frit le tout arrosé de sidre bien sûr!

Tabla Mixta Tierra Astur

Une planche copieuse et assez représentative de ce mélange terre-mer de la région. Pour moi, le beignet de choux et boudin a été le plat phare. J’aimerai essayer de répliquer la recette!

Boudin farci au chou

 

En dessert je pensais prendre quelque chose de léger : une Mousse de Queso Rulo 3 Leches servie avec des airelles rouges.  Cette mousse est faite à base de fromage à pâte molle de 3 sortes de lait : vache, chèvre et brebis. Très gouteux et doux, mais alors pas très léger.

Mousse de Queso Rulo 3 Leches

GIJÓN - TIERRA ASTUR PONIENTE
C/ Mariano Pola 10-12-14
33212 Gijón
Web Tierra Astur

 

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